La Fabrick à Gâteaux est une entreprise réputée pour son savoir-faire artisanal dans la confection de délices sucrés, notamment les gâteaux basques et les pastis landais. Située dans le sud-ouest de la France, cette entreprise s'inspire des traditions culinaires de la région pour offrir des produits de qualité, alliant authenticité et créativité.
Le gâteau basque ( etxedo biskotxa : le biscuit de la maison en basque) est une pâtisserie
traditionnelle qui a vu le jour en 1830.
C'est à Marianne Hirigoyen que l'on doit la recette familiale du gâteau basque, qu'elle tenait elle même de sa mère.
Marianne a tenu la pâtisserie pendant un demi-siècle, secondée les dernières années de sa vie par sa fille Marie. Marianne, notre basquaise, prenait la diligence le jeudi pour aller vendre à Bayonne de grands paniers de gâteaux de sa préparation, que l'on appelait à l'époque "gâteaux de Cambo" et qui deviendront par la suite "gâteaux basques".
Au début du XIXème siècle, la pâtisserie Marianne était tenue par les petites filles de Marianne, les soeurs Dibar. Les plus vieux habitants de Cambo se souviennent encore des deux soeurs, restées célibataires et surnommées "les soeurs Biskotx".
Durant trente ans, on voyait ces deux personnages pittoresques monter le chemin de l'église avec leurs paniers de gâteaux qu'elles venaient vendre rue des Terrasses, dans la boutique de la maison Gasteluberria.
Crème ou confiture de cerises noires
Le gâteau basque profite d’une réputation mystérieuse, nul ne sait qui de la crème pâtissière ou de la confiture de cerise noire d’Itxassou a inspiré en premier la créatrice de ce gâteau.